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移动互联智能时代餐饮业何去何从?

果泽森 2020-05-17 13:28:37
在中国,餐饮行业可以算是最古老行业了。民以食为天,造就了餐饮业的长盛不衰。有人说,我经常看到一些普通餐厅甚至品牌餐厅开了一段时间就关门或转让了,哪里称得上“长盛不衰”?我们认为,某些品牌的兴衰更替,影响不了餐饮行业的大趋势。无论是经济繁荣时期,还是经济危机,人总是要吃饭的,而且绝大多数是现金消费,所以,历来餐饮业在三百六十行中,都是从业人员最多行业之一。本次我们要探讨的主题是餐饮业在移动互联智能时代何去何从,让我们不妨先回想一下你最近上班午餐是怎么吃的?
 
写字楼人士用午餐,一般是在步行5-10分钟内(500米范围)的解决,大体分吃饭和吃面两种:吃饭,一种是快餐,真功夫、闽南猪脚饭、骨大苏、以及之前的龙门客栈等,都是炒好、蒸炖好的饭菜,不同的点菜组合,可以堂食、可以外卖;一种是食材现点现炒,等候时间会长一些,价格上也相对高一些。吃面,多是现点现做,加工较简单,价格与快餐在同一档次。从用餐环境和体验来看,还多数停留在传统层面,许多餐厅仍然保守于过时的技术,并且固执地认为他们的做法是正确的,并没有想要去做出改变。
   随着移动互联时代到来,我们可以看到的最表层改变是:人们几乎不再和现金支付餐费了,支付宝或微信支付已经成为所有市面上的餐厅的标配。在中国几乎所有三线以上县市的大街小巷,连馒头包子豆浆都是支付宝或微信支付了。时代日新月异,我们甚至可以想象这样一个画面:你走进一家餐厅,服务员亲切地叫出你的名字,并招待你坐在平日你最喜欢的那个位置。还没等你将餐巾放在腿上,服务员就已经把你给你倒了一杯你很喜欢的酒,但是你发却发现,菜单中根本没有这种酒,因为这是这家餐厅专门为你准备的。随后,他们便会向你推荐今天的主打菜,并且也会根据你的口味推荐一些其他的饭菜。进餐结束,你也不必等待检查账单或结账,餐厅基于您的支付宝账号信息已经自动划取费用。 
这就是未来餐厅的样子。2017年、在杭州,由口碑与蚂蚁技术实验室、支付宝AR团队共同打造的“未来智慧餐厅”在蚂蚁金服ATEC展馆内已经实现,并已出现在杭州街头,并势必逐步改变传统的餐饮行业的经营形式
 
 
 
   一家餐馆最基本的技术需求是员工协调系统,订购和发票管理系统,数据保留系统以及服务销售系统。随着大数据和人工智能的深入应用,特别是5G时代的到来,越来越多的公司(包括餐饮行业)使用不同资源来整合数据,进而提供解决方案。无论是通过合作伙伴关系和应用程序编程接口(API)来规范数据,还是提供集成数据的平台,这些解决方案都能提高餐厅的运营效率。因为这些方案能为餐厅提供很多有价值的信息,比如,哪道主菜回头客最多?哪个酒保向顾客发放了太多免费饮料?在早午餐或品酒方面的广告效果更好?
 
  对于餐厅业主来说,这种信息在运营决策分析时很有价值。当然,技术的价值最终还是为了服务于客户,使他们得到更好的餐饮选择和服务。同时,在这个系统中,餐厅可以得到更多数据,从而对服务产生更多的见解。通过数据分析,可以更好地了解客户,查看其历史订单记录和食品偏好,从而为客户提供“贵宾级别”的待遇,促进销售向服务的转化,人们更愿意为舒适的服务付较高费用。
   这就是移动互联智能时代,餐饮业何去何从的答案:拥抱变化、顺势而为!
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